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词条 鱼香肝
释义

原料:鲜猪肝、冬笋、青蒜、胡萝卜

辅料:郫县豆瓣酱、泡椒、料酒、糖、醋、酱油、鸡精、水淀粉、香油

制作方法:

1、猪肝洗净切成薄片,加入盐、水淀粉拌匀;青蒜切段,冬笋、胡萝卜切成棱形片;

2、锅中放少许油,用葱、姜、蒜爆锅后放入豆瓣酱炒香,再加入糖、醋、盐、酱油翻炒;

3、炒出红色后加入浆好的猪肝片,滑熟;

4、依次放入胡萝卜片、冬笋片、青蒜段,翻炒几下后用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可出锅。

制作要诀:

1、 猪肝事先用盐和水淀粉腌几分钟更入味;

2、要炒出鱼香味来,郫县豆瓣酱和泡椒必不可少;

3、盐不要放太多,因为豆瓣酱中已含盐了;糖、醋能提鲜、成鱼香味,可多放些。

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更新时间:2024/12/23 18:14:59