菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

鱼头鱼尾烧豆腐

烹制材料

主料：鳙鱼650克。

辅料：肥瘦猪肉50克 香菇15克 豆腐(南)25克。

调料：酱油15克 味精1克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)5克 料酒25克 胡椒粉1克 菜籽油50克 盐5克 姜5克 猪油（炼制）30克。

烹制工艺

1、将鳙鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；

2、香菇去蒂，洗净，切片；

3、肥瘦猪肉切片；

4、红干椒切末；

5、嫩豆腐切小块待用；

6、炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；

7、原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；

8、将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；

9、焖煮约10分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。

菜品特色

此菜色泽黄亮，滑嫩鲜辣，汤汁浓厚。

厨师贴士

1、鱼头、鱼尾须带肉；

2、煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底；

3、豆腐不易煎，可用油炸。