菜系及功效：火锅菜谱

鱼肚火腿火锅

原料 水发鱼肚800克，熟火腿200克，熟鸡脯肉和猪肉各100克，味精、姜末5克，料酒和猪油各50克，精盐lO克，香油15克，鲜汤1500克，食碱少许。

鱼肚火腿火锅的做法

1．将鱼肚用开水和少许食碱洗去油腻，切成3厘米见方的块；猪肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；鸡肉与火腿切成相应的薄片。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至七成热，投入猪肉片炒至断生，加入姜末、鲜汤、鱼肚精盐和料酒，加盖焖烧10分钟左右，随即倒入火锅中，放入鸡片、火腿片和味精，加盖，点燃火锅，再烧15分钟左右，淋入香油即可食用。

特点：上海风味，菜质鲜嫩，味道醇厚，营养丰富。强筋健体。

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克 鱼肚。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

鱼肚适合人群：

一般人都可食用

1. 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用；

2. 鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。

食疗作用：

鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；

具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；

治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

特别说明:

鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。