词条 | 鱼肚火腿火锅 |
释义 | 菜系及功效:火锅菜谱 鱼肚火腿火锅 原料 水发鱼肚800克,熟火腿200克,熟鸡脯肉和猪肉各100克,味精、姜末5克,料酒和猪油各50克,精盐lO克,香油15克,鲜汤1500克,食碱少许。 鱼肚火腿火锅的做法 1.将鱼肚用开水和少许食碱洗去油腻,切成3厘米见方的块;猪肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;鸡肉与火腿切成相应的薄片。 2.炒锅置火上,放入猪油烧至七成热,投入猪肉片炒至断生,加入姜末、鲜汤、鱼肚精盐和料酒,加盖焖烧10分钟左右,随即倒入火锅中,放入鸡片、火腿片和味精,加盖,点燃火锅,再烧15分钟左右,淋入香油即可食用。 特点:上海风味,菜质鲜嫩,味道醇厚,营养丰富。强筋健体。 鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克 鱼肚。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。 鱼肚适合人群: 一般人都可食用 1. 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔疮之人食用; 2. 鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。 食疗作用: 鱼肚味甘、性平,入肾、肝经; 具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效; 治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。 特别说明: 鱼肚配菠菜,补血止血,对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用,同时对便秘和痔疮也有作用。 |
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