（1898～1989年）

余迎祥，浙江镇海人。16岁进上海大观园莱馆当学徒，民国13年（1924）起先后在上海复兴园菜馆、言茂源、高长兴酒店当厨师。1951年进上海九江路甬江状元楼。1955年企业公私合营后被任命为公方经理。

他从事饮食业烹调半个世纪，技艺高超，有“状元楼中老状元”之称。在货源十分短缺的1959～1961三年困难时期，他将有限的荤菜原材料，创制出小荤大素、素菜荤烧的菜肴新品种，为饮食行业丰富市场，缓解困难起了积极作用。上海市饮食服务公司曾多次以他的烹调技术召开交流会进行介绍、推广。1955年被评为上海市劳动模范，1956年、1957年两次被评为上海市先进工作者，1959年、1960年、1962年又连续被评为上海市社会主义建设先进生产者，井于1959年出席全国工业、交通运输业、基本建设、财贸社会主义先进集体、先进生产者代表大会；曾被选为黄浦区第四届人民代表，并参加了中国共产党。