游离淀粉主要储藏于块根的肉质部分,仅少量储藏于内皮游离淀粉就是破坏红薯的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来从细胞中释放的淀粉。

游离淀粉的要求在于：

1.尽可能的使鲜薯的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒；

2.易于分离。并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。