【菜谱名称】

【所属菜系】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【健康提示】

【营养成分】

【菜谱名称】

油焖冬笋

【所属菜系】

上海菜

【制作材料】

主料：冬笋(500克)

辅料：虾米(10克)

调料：酱油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 花生油(30克) 盐(1克)

【制作工艺】

1. 净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条；

2. 虾子用黄酒浸软去腥；

3. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3 分钟左右，倒入漏勺沥油；

4. 锅里留底油，先下虾米略煸，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开；

5. 再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘。

【工艺提示】

1. 大火烧开，小火慢焖，卤汁紧抱主料，滋味醇厚，厨语曰：“火中取宝”；

2. 因有笋条过油过程，需准备花生油500克。

【菜品口感】

口味：咸甜味

此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色味皆佳。

【食谱营养】

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

【食谱相克】

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

【历史文化】

1. 冬笋是毛竹在秋末冬初冒尖于土壤上的嫩芽；

2. 清《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。

【健康提示】

冬笋壳紧包，肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外，还含有天冬素，对人体有滋补作用。

【营养成分】

·热量 (632.20千卡)

·蛋白质 (25.59克)

·脂肪 (40.71克)

·碳水化合物 (43.52克)

·膳食纤维 (4.02克)

·维生素A (67.10微克)

·胡萝卜素 (400.00微克)

·硫胺素 (0.41毫克)

·核黄素 (0.43毫克)

·尼克酸 (3.72毫克)

·维生素C (5.00毫克)

·维生素E (19.62毫克)

·钙 (182.92毫克)

·磷 (374.80毫克)

·钠 (1459.72毫克)

·镁 (41.92毫克)

·铁 (3.68毫克)

·锌 (0.72毫克)

·硒 (7.76微克)

·铜 (0.30毫克)

·锰 (0.40毫克)

·钾 (92.24毫克)

·叶酸 (3.00微克)

·胆固醇 (52.50毫克)