| 词条 | 油炝蚕豆 |
| 释义 | 菜谱名称油炝蚕豆 所属菜系湘菜 制作材料主料： 蚕豆1500克 调料： 香油50克 花椒10克 盐5克 味精1克 制作工艺1. 先将蚕豆荚子剥去外壳，再剥去内皮洗净，下入开水锅内氽过即捞出，用冷水过凉。 2. 烧沸香油，将花椒子炸出香味后捞出不要，随后下入蚕豆，再加入上列调料，稍焖，收干汁就装盘晾凉，食用时淋香油即成。 菜品口感颜色碧绿，鲜嫩爽口。 食谱营养蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食谱相克蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 |
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