主料

虾仁400克。

辅料

鸡蛋清50克 淀粉(玉米) 30克。

调料

姜5克 大葱5克 味精5克 香油5克 盐3克 胡椒粉3克 花生油35克。

做法

1、虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；

2、淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）；

3、葱切段，姜切末；

4、先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；

5、将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡；

6、用旺火将炒锅内油烧热，把虾丸连油放下，用文火将虾丸至熟，倒在笊篱里，跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀，加油便成。