原料

光鸡１只（约７５０克）

鱼帝脯１０克

蒜头肉３０克

白肉末１５克

湿香菇末１０克

猪油１０００克（耗１００克）

真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

制作方法

　1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。

2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。

嫩滑、味鲜、香味浓郁