猪肉、鸡、笋切成丝，再用猪网油包成卷炸制后，外皮黄亮酥脆，卷内

肉嫩味精，热食冷吃皆宜。

【原料】

猪网油2 张，猪里脊肉100 克，鸡脯肉100 克，水发冬笋50 克，精盐5

克，绍酒15 克，鸡蛋清3 个，面粉100 克，葱丝25 克，姜丝25 克，香油

25 克，花生油1000 克（约耗50 克）。

【制法】

1.准备工作：将猪里脊肉、鸡脯肉、冬笋均切成长3 厘米、粗3 毫米的

丝，放碗内，加鸡蛋清1 个、精盐、绍酒、葱丝、姜丝、香油拌匀待用；鸡

蛋清2 个和面粉放另一碗内搅成蛋糊。

将猪网油洗净，用洁净纱布搌干水，切成宽9 厘米的片共6 片，平铺在

案板上；将拌好的“三丝”分成6 份，放在猪网油上面，卷成6 条长卷。

2.烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将网油卷逐条沾

满蛋糊，放油内炸，待“三丝”熟透，外皮呈淡黄色时捞出，沥净油。每条

网油卷再切4 块，整齐地摆入盘内即成。