| 词条 | 永新和子四珍制作技艺 |
| 释义 | 基本信息文化遗产名称：永新和子四珍制作技艺 所属地区： 江西 · 吉安 · 永新县 遗产编号：Ⅷ-26 遗产类别：传统手工技艺 申报日期：2006 申报人/申报单位：吉安市永新 遗产级别： 省 技艺简介永新“和子四珍”就是永新民间用自己生产的农副产品酱后晒制而成的绿色营养食品，产生于东汉前期，距今有两千多年历史。 “和子四珍”即酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄，是用嫩生姜、白萝卜、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖为原料，酱好晒制而成的。它既有果脯类食物的共性，直接食用，甜而不腻，又有干货酱制保健类食物的特性。蒸熟吃（蒸鸡、蒸肉、蒸泥鳅等均可）滋补、养胃健脾、滋阴补虚，有一定药理功效。 永新“和子四珍”在唐开元间就被永新歌手许和子带入宫内，深受唐玄宗、皇后、及李白等著名人物赞誉，唐玄宗还特意赐名为“和子四珍”。 “和子四珍”有独特的制作技艺，它要经过七道工序：起酱、原料加工、配制、晒、蒸、收坛、起沙。九晒九蒸方可成品，每道工序都有讲究。 |
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