豆腐，是一种以黄豆为原料制作而成的鲜嫩可口的食品。历史上，永安盛产优质黄豆，个大粒圆、色泽灿亮。

永安在未开县前，城乡已有多家豆腐作坊。豆腐坊是以家庭为单位，居家当作坊，采用手工推磨旋浆，石块压坯，有“三更豆腐，五更卖”一说，制作出洁白、细嫩、鲜美的豆腐。其中，以桥尾、大湖的豆腐为最佳。民国29年(1940年)永安全县大大小小的豆腐作坊有38家，其中桥尾、大湖就占据了半数。过去有句俗语叫“有钱能使鬼推磨”，可见推磨之辛苦，而做豆腐的人不论寒暑都要日日推磨。在永安流传着一首《做豆腐》的古老民歌，它唱出了做豆腐人的艰辛。歌曰：“豆腐磨，圆又圆，天天日日找本钱。没钱人做生意，真可怜!一锅豆汁三担水，半夜三更要爬起，邻居说我半夜鬼，老婆骂我没出息。哎唷喂，气得我要死!”这首《做豆腐》你如能用本地话来唱，真可谓一唱三叹，韵味无穷。

如今，永安集体办的豆腐厂已相继关门歇业，均被个体豆腐作坊所取代，只可惜他们大多未得到制作豆腐的真传。近来，听说有人要开始恢复永安传统的制作豆腐的方法，细选原料，用手工磨浆，采用小锅熬煮，精心精作，用正宗卤水点豆腐。相信，不久的时候永安又能出现“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”。哈哈，永安人又有口福了!

数百年来，本地人做豆腐、卖豆腐、吃豆腐，形成了以“豆腐饭”、“煨豆腐”等为代表的极具闽中特色的豆腐美食文化。煨豆腐是永安著名小吃之一，通常称之烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。