书 名: 营养配餐员:基础知识
作 者：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心组织
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2007
ISBN: 9787504536938
开本： 16
定价: 34.00 元
国家职业资格培训教程。
本书根据《国家职业标准——营养配餐员》的要求编写而成，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
本书介绍了营养配餐员的基础知识，内容包括常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、有关法律知识和职业道德。
第一章常见烹饪原料的基础知识
第一节蔬菜类
第二节水产品
第三节畜禽类
第四节粮食
第五节果品类
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