巴斯克人不仅因捕鲸名垂捕鱼史，该地盛产的婴鳝，则与鱼子酱同被食家称为天下第一鱼鲜。婴鳝是巴斯克一种体长不足三吋的鳝鱼的产物，名记者却兰斯基在《从巴斯克历史看世界》（M. Kurlansky:《The Basque History of the World》，企鹅一九九九）中谈及巴斯克地区的鱼类市场，说和三文（鲑）鱼一样，巴斯克鳝鱼於成长期惯性地横跨大西洋，至百慕达西南海域交配产卵，而孵化的婴鳝便随波逐流，回流出生地巴斯克的Guipuzcon河；鳝类怕光，日间鳝鱼潜於河床，晚上上浮觅食，渔人以巨网捞之，据说捞婴鳝的行当为当地六大家族垄断，捞捕过程人所共见，但入樽入罐的制作过程则是商业秘密，至今外人仍无所知，这情况与日本人制乾鲍相似。

浸在陶皿（类似此间所见的钵仔）沸腾橄榄油加蒜头片中的婴鳝如何美味，「试过才知」，因其产量有限，售价不菲，因此赝品甚多，普通食肆所售，大多是这类货色。婴鳝的国际名称是baby eel，在英国是elver，法国为pibale，西班牙和巴斯克皆称angula，那种仿制、假冒的则叫gula。英法墨西哥等都出产婴鳝，唯以 angula最佳，这肯定与巴斯克人的「独特秘方」有关！