选料：带皮猪硬肋五花肉７５０克，嫩菠菜２５０克。

调料：黄酒１匙半，酱油２匙，细盐、味精各适量，白糖５０克，米醋３匙，葱段、姜块各２５克，红曲米１匙，生油２５０克（实耗７５克）。

制法：１．将硬肋五花肉皮面刮净，切成皮面约２厘米宽的小块。菠菜拣洗干净，切成３．５厘米长的段。

２．烧热锅，放生油，烧至油七、八成热时，放肉块炸，至呈金黄色，倒出沥油。原锅内留少许油，放葱姜略煸，烹黄酒、酱油、鸡汤、肉块、细盐、白糖，调好甜中带咸的滋味，烧沸后，撇去浮沫，将红曲米用纱布包扎起来，放入汤中煮，转用小火焖烧１小时，然后，拣出葱姜，取除红曲米，用大火收浓卤汁，淋上米醋搅匀，装在盘中央。

３．净锅烧热，放生油，烧至油五、六成热时，放适量细盐炝锅，再放菠菜煸炒，调好鲜咸味，沥去菜汁，盛在肉块周围即成。

特点：肉色红艳，形如樱桃。甜咸带酸，汁浓味厚。

关键：１．肉块需炸香炸黄，不可炸成焦黑色。

２．最好先将红曲米的颜色烧出来，或将红曲米碾磨得很细腻，直接用在肉汤中，使肉块容易着色。