基本信息

原料配方

制作方法

质量标准(1.感观指标 2.理化指标)

基本信息

烟台婴儿乐集团有限公司座落于美丽的海滨城市烟台，是由1949年成立的原国营烟台市食品厂等十几家企业联合组成，公司下设5个合资和全资子公司，主营业务有婴童食品及用品的研发、加工和销售，婴幼儿教育和孕产服务，并对外提供饼干类产品的OEM代加工业务。

当前企业通过了ISO9001:2000国际质量管理体系认证和国家QS认证，总资产过亿元，主要品牌“婴儿乐”2003年被评为山东省著名商标，2004年又被烟台市政府列为农副产品深加工龙头带动企业之一，2009年“婴儿乐”牌饼干被评为“山东名牌”产品，并取得“改革开放三十年中国食品行业优秀企业”等荣誉。

“婴儿乐”饼干是中国婴幼儿饼干细分市场第一品牌，先后15次获得国家商业部、轻工部、山东省烟台市及国家级食品博览会的银质奖、质量奖、最受欢迎产品、中国食品科学技术学会推荐产品等荣誉。当前公司主营产品有婴幼儿饼干、成人饼干、糕点、面食、曲奇、咖啡、婴幼儿海洋生物食品、婴幼儿营养冲调品等二十几个系列一百多个品项，有着精湛的工艺、丰富的制作经验和技术、强大的品牌和市场网络支持。

原料配方

精粉100公斤 白砂糖40公斤 食油18公斤 鸡蛋10公斤 奶粉6公斤 玉米淀粉20公斤 香兰素0.1公斤 核黄素5克 乳酸钙1公斤 碳酸氢铵1.5公斤 小苏打0.5公斤 亚硫酸氢钠0.1公斤

制作方法

1.溶化糖浆：白砂糖80公斤、水30公斤煮沸溶化后过滤，清除杂质置室温下保存待用(控制其温度在75～80℃左右)。

2.油温控制：夏季室温高于25℃时油可不必加热，冬季应将油加热到40～45℃。

3.搅拌：将蛋液、奶粉、香兰素、核黄素、乳酸钙、食油、水(10～15公斤，根据季节和空气相对湿度确定)、热糖浆、碳酸氢铵和小苏打倒入搅拌机内充分搅拌均匀。然后加入精粉和玉米淀粉，待其即将成团时立即加入亚统酸氢钠，搅拌15～30分钟即可。面团要求具有可塑性、有拉力而无弹性。

4.醒发：面团滚压前需静置醒发，以消除面团的内应力，改善并提高制品质量和面片的工艺性能。经验得出，面团温度为40℃时需静置醒发10～20分钟。

5.滚轧：面团醒发后滚轧成厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片。

6.成型：饼干坯的成型是采用成型机加工。

7.烘烤：饼干的烘烤分为两段，初入炉时用中温炉火，然后再用高温持续烘烤，炉温一般为180～250℃。经烘烤好的饼干膨松香脆，气孔均匀，色泽金黄，表面光滑整洁。

8.冷却和检验：饼干烘烤后通过输送带输送的同时也达到冷却目的。这时应将不合标准的产品剔除，称量入库。

质量标准

1.感观指标

色泽：浅金黄色、色调要一致。

香味：具有蛋、奶的芳香，不得有异味。

组织：酥松、气孔均匀。

形态：块形完整，无异形、起泡、油瘫现象，底部凹陷不得超过1/3。

杂质：无明显杂质。

2.理化指标

水分3.5～5% 碱度0.4% 蛋白质8.5% 脂肪10% 总糖75% 食品添加剂，按国家标准。