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词条 樱桃奶油蛋糕
释义

烘焙原料: 蛋糕体:鸡蛋 3个、细砂糖 90克、香草精 少许、低粉 80克、牛奶 20ml、无盐奶油 30克

酒糖液:水 50ml、细砂糖 25克、朗姆酒 15ml

内馅及装饰部分:樱桃 半斤、动物性鲜奶油 250克、细砂糖 40克、朗姆酒 15ml

准备工作

*裁好烤纸铺入蛋糕模。

*樱桃挑选长相标致的10个,其余剩下的剖成两瓣去核,用装饰部分的20克细砂糖拌匀腌渍1小时,备用。

*装好裱花嘴和裱花袋。

*低粉过筛2次,备用。

烘焙过程

1.将全蛋打散,加入香草精拌匀,再加入细砂糖。

2.将容器隔热水加热至35-40°C左右,搅打至蛋糊成乳白色,可以在表面画“8”字,且不易消失的状态。

3.将低粉筛入,用橡皮刮刀翻拌均匀无粉粒,面糊光滑。

4.无盐奶油加入牛奶中用微波低火加热至溶化,取部分面糊加入牛奶奶油混合物拌和均匀,再将其倒入其余的面糊拌匀。

5.将面糊倒入模具,整平,入炉170°C烤30-35分钟,出炉后晾凉。

6.蛋糕胚冷却后,将其剖成相同厚度的2片。

7.制作酒糖液:细砂糖加入水中煮沸后冷却,再倒入朗姆酒搅匀即可。将酒糖液均匀地刷在底部蛋糕片上。

8.鲜奶油加糖打至硬性发泡,加入朗姆酒拌匀。

9.将鲜奶油涂抹在刷了酒糖液的蛋糕片上,然后铺上糖渍樱桃,注意中心部分不要铺,这样食用时切割起来较方便些,然后再在樱桃上抹上一层鲜奶油。

10.再铺上第二层蛋糕片,轻轻往下压平,并在蛋糕表面及侧面均刷上酒糖液。

11.在蛋糕表面及侧面涂上鲜奶油,用抹刀抹平,再将剩余的鲜奶油装入裱花袋,在蛋糕表面挤上奶油花,码上樱桃即成。

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更新时间:2024/12/23 23:19:14