词条 | 银鳕鱼菜泡饭 |
释义 | 主料:银鳕鱼 火腿丁 芹菜丁 玉米 皮蛋 步骤:1.先将银鳕鱼洗净去皮去骨批成鱼片(如图)然后以姜粉、料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。 2.准备好玉米粒、芹菜丁和火腿丁(切得细小一点,如上图),皮蛋一个也切成小块。 3.将冷饭入锅加水(根据自己对稀稠的爱好,但睡眠至少高于冷饭2公分)煮开后将饭团碾碎,以小火熬10分冲,使之略为起稠,此时可以放入生姜丝、火腿丁、玉米粒、料酒,一起煮5分钟(注意,都是小火)。4.加入盐、鸡精等调味,然后放入鱼片和皮蛋,待鱼片色白后放入芹菜丁,略滚一下便可起锅。 文化背景:上海人有吃泡饭的习惯。所谓泡饭,就是把剩余的冷饭加水煮开后的稀饭,多在早餐时食用。配上什锦酱菜、乳腐、咸鸭蛋等小菜,泡饭可以说是上海早餐文化中的一道风景线,几天不吃泡饭便会惦念。 |
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