制作材料：

制作方法：

制作材料：

主料：鸡肫300克,白果（干）100克

辅料：泡椒25克

调料：盐3克,白砂糖3克,胡椒粉2克,味精3克,鸡精3克,花椒2克,江米酒10克,生抽8克,醋8克,淀粉(玉米)25克,葱白25克,姜10克,香油2克,植物油100克

制作方法：

1. 鸡胗（鸡肫）去除老筋，洗净，用刀划成十字花刀，放入盆内加盐、鸡精、蛋清淀粉抓匀；

2. 银杏仁放入热水里泡涨，撕除内衣，放入碗内加鸡清汤、盐，入笼蒸熟；

3. 泡红辣椒切马耳片；

4. 葱白切片，姜切末；

5. 碗内加入盐、醪糟汁（江米酒）、白糖、胡椒粉、味精、生抽、湿淀粉、醋兑成味汁；

6. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入鸡胗炒散，加入姜末、花椒、泡红辣椒片炒香，下银杏仁翻炒至熟，烹入味精，加入葱白片翻炒均匀，淋香油起锅入盘。小帖士-食物相克：

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。