(1)主料：干燕窝20克，银毫茶5克。

配料：瘦火腿15克，清汤1500克，盐、味精、胡椒面、料酒各适量。

(2)做法：①燕窝水发，择净成燕菜，火腿切成细丝。②燕菜放入碗中，加入清汤（能没过燕菜即可），上笼蒸20分钟左右。③茶叶用干净纱布包好，放入清汤中，用火烧开，略煮一会儿，茶叶包离火，将汤注入碗中，撒上少许火腿丝即成。

(3)特点：此菜适用于比较高级的宴会。

注：蒸燕菜时，要求吃软不吃脆，但也不能蒸成泥状。