银耳凤翅

原料:鸡翅膀、水发银耳、盐、味精、料酒、老姜、胡椒粉各适量。

制作程序:

1 银耳冷水发涨后，洗涤干净，择去根部，撕成大小均匀的块，鸡翅去掉翅尖，宰成两节。

2 ．鸡翅洗净后，捞出，下人沸水锅内余紧皮，洗净下入姜锅内偏干水气，卜料酒，掺鲜汤，待汤沸时去掉浮沫，下胡椒等调料吃好味，视鸡块烧至快把时，下银耳续烧至鸡肉把软，即可勾芡收汁起锅。

3 ．装盘时将银耳装人盘底，上面装上鸡翅即成。

操作要领:锅要洗净，姜一定切成片，烧制时要用小火慢烧，勾芡时不能过浓。

营养特点:

银耳含钙、铁量较高。银耳中的银耳酸性多糖，能提高人体免疫功能，起扶正固本作用，能抗癌，对老年支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效，还能提高肝脏解毒功能，起保肝作用，也能去除脸上雀斑，起美容作用。与鸡翅同烹则更强化其滋补功效。

银耳是著名的美味食用菌之一，据营养分析，银耳含有18种氨基 酸，其中7种为人体必需氨基酸，每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克，脂肪 0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其中矿质元素中钙的含量 为357毫克、铁的含量为185毫克。中医认为银耳甘平无毒，润肺生津、滋养胃、 益气和血、补脑强心。入肺、胃、肾三经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺 热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、或者久咳伤肋者、妇女月经不调、肺 热胃炎、大便秘结、大便小血等等。自古以来银耳就是滋补性食品，现临床用于 治疗虚痨、咳喘、痰中带血，虚热口渴，肺痨等症；对老年性慢性支气管炎、肺 源性心脏病、慢性胃炎均有较好疗效。也是虚弱病人的补养品。尤其对肺结核吐 血者可起补养作用。

一般人群均可食用

1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；

2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。