菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

煎封鲮鱼

烹制材料

主料：鲮鱼500克。

辅料：梅子10克。

调料：豆豉10克 大蒜3克 盐4克 味精3克 生抽10克 老抽5克 白砂糖10克 黄酒15克 香油1克 淀粉(蚕豆) 5克 植物油40克。

烹制工艺

1、鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；

2、洗净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5分钟；

3、中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；

4、梅子去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；

5、把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；

6、中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上盖焖3分钟取出盛上碟；

7、原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。

菜品特色

皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁。