菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:蒸

一、准备材料

主料:鸭掌 350克

辅料:鹌鹑蛋 200克 樱桃 5克 油菜 100克 香薷 2克 虾仁 70克 猪肉(瘦) 70克 荸荠 35克 鸡蛋清 30克

调料:淀粉(玉米) 20克 味精 2克 料酒 15克 胡椒粉 1克 盐 5克 香油 1克 各适量

二、制作方法

1. 将樱桃洗净，去核，捣碎；

2. 在鸭掌正面蘸少许生粉；

3. 将虾浆70克、肉末70克、荸荠35克、蛋白1个混匀后抹在鸭掌上；

4. 将鸭掌排放在一深碟内，将鹌鹑蛋打开；

5. 逐个排放在鸭掌上，抹上浆，沾上香菜及樱桃末；

6. 碟子放在蒸笼内用中火蒸8分钟；

7. 将味精、酒、香油、胡椒粉、盐、高汤煮滚；

8. 加生粉水勾芡后淋在鸭掌上，用青菜灼熟伴边。