烹饪材料(主料 辅料 调料)

烹饪方法

风味特点

烹饪材料

主料

鸭里脊肉175g

辅料

葱头50g、空心粉50g、番茄100g、小茴香0.1g、番茄酱25g、白葡萄酒25g、面粉10g。

调料

盐、胡椒粉、黄油、芫荽、大蒜茸、鸭清汤、奶酪末等各适量。

烹饪方法

1、鸭里脊肉用拍刀拍成肉扒，厚度约1cm，用刀剔其筋，去膜，周围收拢好，撒匀盐、胡椒粉，蘸面粉待用。

2、平底锅烧热，放少许黄油化开，烧五成热放入大蒜茸、葱头末炒黄，放入鸭排煎到三成熟，加入番茄片及小茴香稍煨，倒入少许鸭清汤和白葡萄酒，再煨片刻，入味，放在碟子里，浇上原料。

3、通心粉用开水煮熟，凉后待用。

4、煎锅放入少许素油烧热，放入番茄酱煨出红油来，放入通心粉一起翻炒，加盐、胡椒粉、糖兑好口味，放在鸭碟的一边，上面撒少许奶酪末即成。

风味特点

酒香郁浓，鲜美可口。