原料：

小花蟹1只，牛奶350克，蛋清7只，高汤、盐、味精、白糖、水淀粉各适量。

制法：

花蟹蒸熟，取蟹肉和蟹黄，将蟹壳恢复原形；芥兰片飞水后沥干；

蛋清打散，加入牛奶、盐、味精、白糖搅匀，入蒸箱小火蒸15分钟；

把花蟹壳摆放在蒸好的蛋羹上；锅中加高汤，放入蟹肉、蟹黄，用水淀粉打芡，浇入盘中即可。