| 词条 | 一口元宝 |
| 释义 | 书名:一口元宝 ISBN:703013135 作者:郑雅丹著 出版社:科学出版社 定价:18 页数:83 出版日期:2004-5-1 版次: 2 开本:特殊开本 包装:平装 简介:书中详细介绍了水饺、蒸饺、炸饺、煎饺、烧麦、锅贴、水晶饺、馄钝等60多种“元宝”的制法，内容丰富、面皮多变，附加数十种蘸酱淋洒，百料搭配，易学易做。 郑雅丹，台湾省新竹人，新竹女中毕业。专科学校同等进修学力检定合格，1976年从事烹饪教学工作。现任：台北基督教女青年会教育班烹饪及中西点教师及义工，台北SOGO文化教室日本人中华料理教师（约十年）及俱乐部烹饪教师社区妈妈教室中西点、素食教师。 水饺可说是人人皆知的面食，更是居家常备的食品，在大街小巷的摊点、市场中都可以找到。水饺园方便价廉又营养美味，在现代人忙碌的生活中扮演了相当重要的角色，让人百吃不厌，如再搭配各式风味的蘸料，更让人垂涎三尺！ 这本《一口元宝》中，包含了十几种有创意的饺子皮，内馅分为甜、咸、素各种口味；有蒸、煮、炸等料理方法；还介绍了十多种不同口味的蘸酱，让您能通过这本书享用更多的美味。 目录: 水饺——吃出温馨的幸福味 [元宝基本包法] 元宝包法、花边包法 护士帽、太阳花、圆饺包法 三角花边、半圆花边、玉兔包法 馄饨、金鱼包法 四瓣花、凤眼包法 锅贴、烧麦、煎饺包法 [元宝基本功] 内馅肉料处理 内馅蔬菜处理 虾米的处理 蒸元宝 炸元宝 煎锅贴 元宝的保存 [蘸酱] 蒜味酱油、古早味蘸酱、五味蘸酱 三味油膏、芥末色拉蘸酱、日式蘸酱 西式九层塔酱、芥末蘸酱、酸梅淋酱 蜂蜜蘸酱、番茄蘸酱、味噌蘸酱 [水上元宝] 鲜肉水饺 蔬菜水饺 牛肉元宝 鸡肉水饺 好彩头水饺 牛肉水饺 咖喱香水饺 素火腿水饺 白玉水饺 古早味水饺 麻辣茄香水饺 鲜茴香水饺 素什锦水饺 槟榔芋香水饺 香椿水饺 奶酪乐水饺 番茄水饺 花束水饺 韩国泡菜水饺 四季豆水饺 紫苏梅香水饺 榨菜水饺 山东白菜水饺 五彩水饺 素菜水饺 [油煎元宝] 鲜虾炸饺 蔬菜炸饺 日式明太子炸饺 一口巧思煎饺 眉毛煎饺 番茄炸饺 原味锅贴 [蒸烧元宝] 弯月鲜虾饺 海鲜蒸饺 凤眼烧麦 牛肉蒸饺 鲍鱼肉蒸饺 金鱼蒸饺 美花烧麦 糯米烧麦 四方烧麦 百花凤眼蒸饺 官燕鲜虾饺 蟹黄鸡冠饺 清蒸粉果 玉兔蒸饺 传统烧麦 翡翠蒸饺 [甜元宝&变化元宝] 迷你巧思炸饺 炸荔浦芋饺 香蕉口味炸饺 咸水饺 杏桃甜点煎饺 黑芝麻甜饺 馄饨汤 红油抄手 蛋饺 芋香炸饺 [上汤淋饺] 红油清汤 蟹肉浓糊淋汁 和风清汤 什锦水果汁 芽菜素浓汁 中式清汤 韩式浓汁 [面皮基本制作] 传统原味皮 芋皮、地瓜皮、胡萝卜皮、翠绿菠菜皮、红茶皮、毛豆皮 抹茶皮、樱桃皮、红紫苏皮 汤面皮 馄饨皮、澄面皮 |
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