书名:一口元宝

ISBN:703013135

作者:郑雅丹著

出版社:科学出版社

定价:18

页数:83

出版日期:2004-5-1

版次: 2

开本:特殊开本

包装:平装

简介:书中详细介绍了水饺、蒸饺、炸饺、煎饺、烧麦、锅贴、水晶饺、馄钝等60多种“元宝”的制法，内容丰富、面皮多变，附加数十种蘸酱淋洒，百料搭配，易学易做。

郑雅丹，台湾省新竹人，新竹女中毕业。专科学校同等进修学力检定合格，1976年从事烹饪教学工作。现任：台北基督教女青年会教育班烹饪及中西点教师及义工，台北SOGO文化教室日本人中华料理教师（约十年）及俱乐部烹饪教师社区妈妈教室中西点、素食教师。

水饺可说是人人皆知的面食，更是居家常备的食品，在大街小巷的摊点、市场中都可以找到。水饺园方便价廉又营养美味，在现代人忙碌的生活中扮演了相当重要的角色，让人百吃不厌，如再搭配各式风味的蘸料，更让人垂涎三尺！

这本《一口元宝》中，包含了十几种有创意的饺子皮，内馅分为甜、咸、素各种口味；有蒸、煮、炸等料理方法；还介绍了十多种不同口味的蘸酱，让您能通过这本书享用更多的美味。　 　 　 　

目录:　 　 　 　　　　 　 　 　

水饺——吃出温馨的幸福味

[元宝基本包法]

元宝包法、花边包法

护士帽、太阳花、圆饺包法

三角花边、半圆花边、玉兔包法

馄饨、金鱼包法

四瓣花、凤眼包法

锅贴、烧麦、煎饺包法

[元宝基本功]

内馅肉料处理

内馅蔬菜处理

虾米的处理

蒸元宝

炸元宝

煎锅贴

元宝的保存

[蘸酱]

蒜味酱油、古早味蘸酱、五味蘸酱

三味油膏、芥末色拉蘸酱、日式蘸酱

西式九层塔酱、芥末蘸酱、酸梅淋酱

蜂蜜蘸酱、番茄蘸酱、味噌蘸酱

[水上元宝]

鲜肉水饺

蔬菜水饺

牛肉元宝

鸡肉水饺

好彩头水饺

牛肉水饺

咖喱香水饺

素火腿水饺

白玉水饺

古早味水饺

麻辣茄香水饺

鲜茴香水饺

素什锦水饺

槟榔芋香水饺

香椿水饺

奶酪乐水饺

番茄水饺

花束水饺

韩国泡菜水饺

四季豆水饺

紫苏梅香水饺

榨菜水饺

山东白菜水饺

五彩水饺

素菜水饺

[油煎元宝]

鲜虾炸饺

蔬菜炸饺

日式明太子炸饺

一口巧思煎饺

眉毛煎饺

番茄炸饺

原味锅贴

[蒸烧元宝]

弯月鲜虾饺

海鲜蒸饺

凤眼烧麦

牛肉蒸饺

鲍鱼肉蒸饺

金鱼蒸饺

美花烧麦

糯米烧麦

四方烧麦

百花凤眼蒸饺

官燕鲜虾饺

蟹黄鸡冠饺

清蒸粉果

玉兔蒸饺

传统烧麦

翡翠蒸饺

[甜元宝&变化元宝]

迷你巧思炸饺

炸荔浦芋饺

香蕉口味炸饺

咸水饺

杏桃甜点煎饺

黑芝麻甜饺

馄饨汤

红油抄手

蛋饺

芋香炸饺

[上汤淋饺]

红油清汤

蟹肉浓糊淋汁

和风清汤

什锦水果汁

芽菜素浓汁

中式清汤

韩式浓汁

[面皮基本制作]

传统原味皮

芋皮、地瓜皮、胡萝卜皮、翠绿菠菜皮、红茶皮、毛豆皮

抹茶皮、樱桃皮、红紫苏皮

汤面皮

馄饨皮、澄面皮