菜系及功效:凉拌菜谱

一椒盐鳝片特点：鱼肉酥香不腻，干爽适口。

一椒盐鳝片主料：净鳝鱼片500克。配料：青、红椒各15克，粉丝50克。调料：色拉油500克(约耗75克)，蒜末15克，料酒1克，椒盐25克。

一椒盐鳝片的做法：

(1)将鳝鱼片成长4厘米、宽2厘米的抹刀片，放入碗中，加入料酒、精盐、胡椒粉略腌，再加入湿淀粉抓匀上浆。

(2)青、红椒洗净，切成末。

(3)炒锅置于火上，放入100克油烧热，下入粉丝炸好，捞出放入盘底。

(4)炒锅中加入余油，烧至六成热时，下入鳝鱼片炸至外焦里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油分。(5)炒锅内留30克油，下入蒜末、青红椒末、鳝片，烹入料酒炒匀，撒上椒盐(精盐、胡椒粉、五香粉、川椒粉调制而成)，装在粉丝垫底的盘中即可

料理要诀：先用刀在鱼片上面剞几刀，容易入味；炸的时间可稍长一点，达到外焦里嫩。