中国烹饪大师

中文名、叶卓坚

英文名、yezhuijub

日文、いせお

上海五洲国际大饭店行政总厨

叶卓坚16岁从厨，拜投当时香港名厨粤菜大师梁藻门下。梁大师1977年曾在香港主勺制作了满汉全席大宴，在香港引起极大的反响。师投梁门，为他的入厨高起点奠定了基础。在社会餐馆历练几年之后，叶卓坚应聘进入了香港国宾饭店做总厨助理。初入酒店就幸遇五星级国宾酒店，为他之后的厨路确定了较高的档位和层面。果然，五年之内他由国宾饭店的总厨助理升至行政总厨。之后他曾在香港、北京、马拉西亚及上海等地工作，先后任丽晶酒店副总厨，北京世界之窗副总厨助理，北京假日丽都大酒店中餐总厨，北京王府饭店、上海扬子江大酒店和新亚汤臣大酒店中餐行政总厨等职务。每一家都是五星级酒店，每一家都是经常接待中外首脑的国宾酒店。他曾在香港、北京、马拉西亚及上海等地工作他先后任过N家酒店的行政总厨，没有一家低于五星级他擅长经典粤菜，曾使王府菜肴在京城名噪一时他专烹国宴，曾为圆满完成接待中外国宾的宴请任务屡立奇功

他当之无愧地被业内人士称为“贵族厨师”任香港丽晶酒店中餐助理总厨。香港国宾酒店副总厨，北京丽都假日酒店中餐副总厨，北京王府大酒店中餐行政总厨，上海扬子江大酒店中餐行政总厨，上海新亚汤臣洲际大酒店中餐行政总厨，上海锦江饭店中餐行政总厨。 荣获：中国烹饪大师称号，美国学院五星钻石奖，第四届全国烹饪大赛第一名等。现任亚洲排名第二的上海五洲国际大饭店行政总厨

御厨风范

上海当红厨师

叶卓坚擅长经典粤菜，旁通川菜、京菜、上海菜、潮州菜、西餐。1997年他荣获法国美食协会主席颁发的法国美食协会会员金带及证书，1998年荣获美国学院颁发的五星钻石奖，成为获此殊荣的首位亚洲厨师。

在北京，叶卓坚曾使王府菜肴在京城名噪一时，在上海，他曾为圆满完成接待中外国宾的宴请任务立下奇功。从厨30年中承担国宴任务无数，接待中外领导、主席、内阁、总统、首相不计其数。朱基总理当年曾在品尝了叶师傅设计并掌勺的国宴之后称赞粤菜是最好的菜。业内人士常开玩笑说：“老叶啊，叫你御厨不过份吧？”叶卓坚总会谦虚地说，“我哪里算的上是什么御厨呀，只不过做了几道领导比较喜欢吃的菜而已”。