叶以萃 清代江苏宿迁县（今江苏省宿迁市宿豫区仰化镇）人

《民国宿迁县志》有传：

叶以萃字聚英，仰化集人。性豪爽，尚义气，重然诺。初业负贩，有生江南北，家遂以饶。捻寇逼，筑圩砦，缮守备，皆自输巨资。晚推己产均之子若侄。集介邑东鄙，鲜读书者，以萃延名宿课诸子，有来学者，悉不拒，士风丕变，文艺遂为一乡之冠。有讼事必力排解，解囊相助，不惜也。