特色
原料
做法
泡制诀窍
味鲜香，酸辣爽口
鹅颈500克，野山椒水1000克，酸辣盐水500克，白酒lO克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个，料酒30克。
①将鹅颈浸在清水里，拔去细毛，拉去气管及其他杂物，洗净，入沸水中焯至七成熟，拭干水分待用。
②将鹅颈装入坛内，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水，放入其他作料，泡3个小时即成。
①鹅颈骨肉相间，肉质很香。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值4
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