菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

椰子焖鸡块

烹制材料

材料：湛江鸡(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）

腌料：盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(4汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

烹制工艺

1、湛江鸡洗净斩块，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

2、椰子去壳取肉，削去椰肉外层的棕皮，洗净切成细丝。

3、烧热2汤匙油，放入鸡块翻炒至变色，盛起沥干油。

4、洗净炒锅，烧热2汤匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入鸡块兜匀。

5、注入1/2杯椰子水炒匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。

6、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白胡椒粉调味，即可起锅。

厨师贴士

1、破壳取椰子肉时，要小心别弄伤手，先把椰子砸成数块，然后用小刀慢慢撬出来，建议左手戴上手套，以防刮伤。

2、椰肉背面的棕皮有苦涩味，要先刮掉洗净再烹调，以免影响成菜口感。

3、超市卖的椰子多是去皮带壳的，挑选时可以轻摇几下，如果水声响亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果声音沉闷，则是肉厚水少的老椰子。

4、此菜以用嫩椰子为宜，经烹调后的椰子香滑软嫩，美味多汁，老椰子的肉较厚，口感较硬，适合用来煲汤，或磨成粉末制成糕点。

5、椰肉味甘性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘性温，有生津、利水等功能。不过体内热盛的人不宜吃椰子，尤其长期熬夜、爱吃煎炸食物、容易发脾气和口干舌燥的人，不宜多吃椰子。