词条 | 椰香胚芽饼干 |
释义 | 【椰香胚芽饼干】 原料饼干部分:低粉 130g,黄油 60g,猪油 25g,细砂糖 50g,全蛋液 25g,小麦胚芽 20g,黑芝麻 1大匙。 椰蓉馅:椰蓉 35g,低粉 5g,炼乳 70g。 表面装饰:水滴巧克力 适量。 做法饼干部分: 1. 黄油130g +猪油25g + 细砂糖50g → 打发 → 分次加入全蛋液25g → 打匀 → 筛入低粉130g + 小麦胚芽20g + 黑芝麻1大匙 → 用手爪匀。 2. 面糊入模 → 均匀压平表面 → 用叉子在表面均匀扎上一些眼儿 →烤箱,170度,中上层,15分钟左右。 椰蓉馅部分及组合: 1. 椰蓉35g +低粉5g → 拌匀 → 加入炼乳70g → 调匀。 2. 将椰蓉馅均匀铺在烤过的饼干表面 → 撒上适量水滴巧克力 → 烤箱,170度,上下火,15分钟左右。 说明1. 因为黄油打发了,所以面糊上扎眼儿可以防止饼干烤好后起不规则鼓包,不想扎眼儿的话可以压面糊的时候更用力些,压得紧紧的。 4. 这个面糊比较干,慕斯圈不用锡纸或者油纸包,直接放油布上就可以烤了。 6. 铺椰蓉馅的时候,可以用勺背沾水,慢慢推开,如果勺子又开始粘,可以把勺背的馅擦干净再沾水继续操作,这个步骤需要点耐心。我打算下次做的时候,椰蓉馅加20%,这样铺的时候操作大概会容易些。 7. 巧克力要耐烤型的。 8. 椰蓉皮比较容易熟,所以要先把饼干部分烤到7分熟左右,再一起烤一次,如果烤箱条件允许,第二次烤的时候上火160度,下火180度效果会更好。 |
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