椰丝干咖喱鸡是一款以鸡肉、土豆为主要食材，以咖喱为主要辅料制成的一款菜肴。
原料：
鸡肉
土豆
葱 蒜 姜
咖喱材料：
咖喱香辛料
浓椰浆
椰丝
香茅
香叶
咖喱粉
辣椒糊
黄姜粉
1 备好材料。
2 烧热锅，下适量油烧热，把土豆块放入炸过。
3 盛起备用。
4 另取平底锅烧热，不要放油，将椰丝炒至褐色。
5 盛起备用。
6 用炸土豆的锅留适量的油，爆香茅，姜、咖喱辛料，葱末，蒜末，以及辣椒糊。炒均之后，加入咖喱粉及黄姜粉同炒完全融合。
7 加入鸡肉翻炒均匀。
8 再加入咖喱香叶同炒至鸡肉至变色。
9 加与材料盖过的浓椰浆水，大火煮沸，加入盐，糖及鸡粉调味。
10 加入炸过的土豆，再转中火焖至鸡肉和土豆熟。
11 这时候可以把干椰丝慢慢的加入。
12 一边加入一边要不停的搅拌。
13 搅拌至咖喱汤料变得浓稠收汁即可。