简介

特色

简介

姚安套肠是云南彝族所特有的一种美食，十分具有特色。

姚安套肠是当地土著彝人传统特色食品。制作时，将一只猪的所有肠子由细到粗层层相套，每层中夹以香料灌制而成，来到姚安，套肠是不可不享受的美味。该产品以优质小肠为主料，以传统工艺为基础，内含多种人体所需营养成份。

特色

很多有经验的师傅在购买肠子时，还要专门寻找姚安本地粮食喂养的猪肠子，只有这种肠子的肥瘦、柔韧比较适中，香味也才最为纯正。据说在清洗肠子时很有讲究，如果洗不干净，就会有臭味，但如果洗得过于干净，就会有苦味，这个分寸的掌握全在于师傅的经验和手艺。同时，调料的配置也有极大学问在里面，如果香、咸、麻、辣等味道配置不当，味道也会大打折扣。制作时，将各种调味料拌入洗净的猪肠子里，待味入到肠子后，在把肠子的一头放入到另一头中，由细到粗层层相套，在套的过程中，还可以根据不同的口味，在每层中夹以不同的香料灌制而成。风干后即可保存、食用。

在姚安的各种美食中，尤以套肠名满滇云，最为滇中一绝。嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，堪称食品一绝，是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。这是除了姚安以外，其他地方不能生产和制作的。除姚安家传的师傅外，其他地方的老百姓都不会这种手艺，即便偶尔学得，味道也会出现较大差异。食用时，将套肠放入清水中煮熟，模刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食，或先将套肠切成薄片，上茏蒸透即可食用。