| 词条 | 瑶柱上汤烩冬茸 |
| 释义 | 菜肴简介制作难度：简单 所需时间：十分钟 菜品口味：咸鲜 主要工艺：烩 主要食材：水产类 风味特点：色泽淡雅、一缕幽香、汤汁鲜美、易于制作 食材明细主料； 冬瓜 300克 瑶柱一粒 15克 上汤 500ml 调料； 盐 2克 白胡椒粉少许 黄酒 10克 水淀粉适量 葱油少许。 烹饪步骤1.先用蔬菜擦把冬瓜擦丝，把瑶柱用少许上汤加黄酒蒸熟搓成丝。 2.锅中注入上汤，倒入瑶柱丝，滴入几滴绍酒，撒少许白胡椒粉。 3.倒入冬瓜蓉煮开，用盐先调好味，用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。 小贴士1、瑶柱或小干贝选择质量好的制作此羹味道会非常鲜美，不建议使用劣质的碎贝。 2、瑶柱蒸的时候，里面放少许黄酒、葱和姜，再加适量的上汤或清水，上笼蒸15分钟，然后晾凉搓碎即可。 3、使用上汤制作就不必再加入味精或鸡粉了，汤的鲜味儿加上瑶柱的香气，味道已完全够了。 4、家庭中如没有瑶柱和干贝，还可用好一些的去皮海米制作成海鲜冬茸羹，味道也不错，价钱还便宜。 |
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