美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

美食简介

瑶柱又名“干贝”，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的。其形呈短圆柱体，肉质细嫩，肉味清甜，具有特殊的鲜香味道，而且颗粒越大的味道越香。由于瑶柱的香味非常浓郁，因此无论与何种调料同煮，味道都不会被其他材料盖过。这道珧柱黄金滑蛋，当鸡蛋的香味与瑶柱的鲜味搭配在一起时，则显得格外惹味。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，而脂肪含量只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。连续吃几天的话，还能缓解神经衰弱、眼睛疲劳、肩痛头痛等症状哟。

烹制材料

主料：鸡蛋（5颗）、瑶柱（30g）、葱（1棵）

调料：生油、盐（适量）、鸡粉（1/3汤匙）

烹制工艺

1、将瑶柱洗净，开水浸泡约30分钟后，将其捏碎，沥干水分备用。

2、取一空碗，打5颗鸡蛋入碗内，放盐打匀；葱洗净后，切成葱花备用。

3、烧热3汤匙生油，把瑶柱丝放入镬中稍爆香。

4、把鸡蛋液倒入镬内，炒至半熟后，加入1/3汤匙鸡粉调味。

5、鸡蛋即将起镬前，撒上葱花，略微翻炒一下上碟即可食用。

厨师贴士

1、瑶柱烹煮前必须先浸透、蒸至软身，否则其香、甜味无法渗发出来，进食时便觉硬而带腥味。

2、炒滑蛋前，在蛋液中加四五滴白酒，搅匀后按正常方式翻炒，炒出来的鸡蛋会松软、光亮、有鲜嫩感。

3、葱花可后放，炒出来的颜色会更加青葱，卖相更佳。

4、鸡粉不宜下太多，因为打蛋液时已经加了盐，分量多了味道会过咸发苦。