瓜尔胶与过氧化物等氧化剂作用所得产品为氧化瓜尔胶。反应很复杂，反应机理也不详，但主要是降C1氧化成醛基及C2－C3之间发生断裂，且被氧化成羰基，羧基等。采用不同的氧化剂和工艺条件可得到性能各异的氧化瓜尔胶产品。瓜尔胶粉悬浮于苯介质中，在快速搅拌下，加入冰冷的过氧化钠，并在一定温度下反应4h，即可得到氧化瓜尔胶[12]。将瓜尔胶与一定量的双氧水混匀，在900C条件下反应45min，也可制得氧化瓜尔胶[13 ]。Frollineie E利用半乳糖醚和卤素作氧化剂，制得了带有羰基的氧化瓜尔胶[14]。