| 词条 | 洋葱茴香面包 |
| 释义 | 材料1. 高筋面粉 250公克 2. 水 160公克 细砂糖 5公克 盐 1小匙 3.乾酵母 5公克 4.乾洋葱 30公克 小茴香粉 1小匙 备 注 糖水的比例为 水︰糖=1000︰50 作法1.乾酵母溶於5倍30℃的温水中，盐、细砂糖与剩馀的水拌匀溶解备用。 2.高筋面粉筑成粉墙，倒入作法1的所有材料一起拌匀成团，再以摔打到盆底的方式持续做10分钟，使面团产生弹性至表面光滑不黏手。 3.乾洋葱切碎与小茴香粉一起揉入面团中，面团滚圆後，进行15分钟的基础发酵。 4.将面团取出分割成80公克的小面团，松弛10分钟。 5.面团滚圆，杆开面团再卷成长条形，将两端接合成为圆圈状，全部材料依序作好後，进行最後发酵20分钟。 6.糖水煮至沸腾，即可将发酵好的面团放入锅中，两面各煮1～2分钟，即可捞起沥乾，排入烤盤。烘烤前在表面均匀刷上蛋白，以180℃烤20分钟 |
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