主料:羊肉(瘦)5000克
调料:花椒25克 八角25克 丁香5克 桂皮10克 姜25克 白芷25克 沙姜25克 茴香籽[小茴香籽]25克 盐200克
1.先把盐放入老汤锅加热溶化,去掉浮沫杂质,将汤冷却后再把调料下锅.
2.当佐料味煮出后,再把生羊肉下锅,先爆火煮沸,尔后转文火煮2小时.
3.把煮好的羊肉捞出稍控汤水,然后将熟羊肉摊平,按肉丝顺序一个方向,一层一层摆放在白布上,每层可再少撒一些调料,擦一些小磨香油,肉层摆好后,用白布包起来,用绳子捆好放在案子上,在肉包上放上木板,板子上面压一石块,压实,压紧,2天即成为羊肉垛.