简介

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

简介

工艺：红烧 口味：咸甜味主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 羊肚菌(100克)

调料：蜂蜜(10克) 八角(3克) 盐(5克) 草果(3克) 酱油(30克) 小葱(30克) 猪油（炼制）(50克) 姜(30克) 冰糖(20克)

类别：滇黔菜 贫血调理 防癌抗癌调理

相关搜索： 美食 减肥 丰胸 美容 羊肚菌烧火镰肉

制作工艺

1. 干羊肚菌在清水中漂5 分钟，淘洗干净；

2. 洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水；

3. 猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净；

4. 燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；

5. 冰糖捣碎，葱切段，姜拍破；

6. 炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉；

7. 晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片；

8. 炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制；

9. 待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。

工艺提示

1. 此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁；

2. 人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

色泽深红油亮，肉质鲜香软嫩，入口即化。

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

羊肚菌：羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

羊肚菌入馔，明代潘之恒的《广菌谱》已有记载。羊肚菌是世界著名的美味食用菌，美国等一些国家从1963 年起，开始大规模地进行菌丝工艺化发酵生产。除鲜菌外，还可制成干菌，便于贮藏运输。其肉质脆嫩，鲜香回甜，可用作主料或辅料，烹制出多种高档美味佳肴。火镰肉，系用猪五花肉改刀为火镰刀形状，故名。成菜形似打击火石的火镰刀。