简介

食材明细

制作方法

简介

名称：杨梅酱南瓜蛋糕卷 制作难度：普通

所需时间：一小时

主要工艺：烘焙

主要食材：西点类

食材明细

鸡蛋 3个、低粉 60G、糖 30G、牛奶 30ML、色拉油 25ML、南瓜泥 75G、塔塔粉 3G、泡打粉 2.5G、淡奶油 70G、杨梅果酱 40G。

制作方法

1、先说南瓜馅做法，具体的分量没称，种类是南瓜，淡奶油，水，玉米淀粉，糖，鸡蛋。因当时没牛奶在手，就把淡奶油给兑水用做法：步骤一：南瓜切片蒸熟、压泥、过滤。 步骤二：淡奶油、玉米淀粉、水1：1：3，倒入锅内，加入鸡蛋和适量的糖搅匀后开小火搅煮至厚实浓稠（每100G水加入一枚鸡蛋），再加入步骤一南瓜泥稍搅煮均匀即可关火再过滤。南瓜多一些，色泽黄一些，用蒸熟的南瓜比用生黄瓜打汁要香且色泽更黄。杨梅酱请参考别人果酱制作

2、蛋糕体步骤一：蛋白打至大泡，加入塔塔粉，糖粉分3次加入打至湿偏中性发泡。步骤二：蛋黄，牛奶，色拉油，南瓜泥混合用打蛋器低俗打匀。步骤三：在步骤二内分2次筛入低粉跟泡打粉，用打蛋器低速打10秒。预热烤箱180度。步骤四：将1/3蛋白加入步骤三面糊中，拌匀，再将面糊倒入余下2/3蛋白中切拌均匀。步骤五：铺纸，装盘，抹平，入烤前用勺子在盘底稍微大力敲几下，180度，中层烤20分钟。

3、组合：步骤一：将蛋糕体放置铁架上放凉，撕纸。 步骤二：淡奶油打7分发，至不能流动，加入杨梅酱混合。 步骤三：将步骤二抹到蛋糕体背面，卷上蛋糕，冷藏1小时即可。

4、此配方口感比较润泽，柔软。