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图书简介：

作/译者：李刚 赵子余出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2006年07月ISBN：9787504543417 [十位:7504543411]

页数：116 重约：0.190KG

定价：￥12.00

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团购优惠价：￥4.10

内容提要：

本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材,供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有:宴席设计概况、现代宴席分类与格局、宴席菜肴与菜单设计、宴席台面与台形设计、宴席业务经营管理、中式菜点开发概述、菜点开发的基本途径、热菜烹调的开发与创新、面点工艺的开发与创新、菜点美化与开发创新和菜点开发的创作思路。

本书也可用于高级烹饪技能人才的培训。

本书由李刚、赵子余主编,王利荣、王重雄、时月岭、李凤燕、张玉杰、袁军、段明华、李月清参加编写。

图书目录：

第一章?宴席设计概述

1-1?宴席的起源与发展

1-2?我国历代宴席简况

1-3?宴席的特征与作用

思考与练习

第二章?现代宴席分类与格局

2-1?现代宴席的分类

2-2?现代宴席的格局

2-3?现代宴席的沿革

思考与练习

第三章?宴席菜肴与菜单设计

3-1?宴席菜肴设计的原则与方法

3-2?宴席菜肴餐具的配备

3-3?宴席菜单的设计与制作

思考与练习

第四章?宴席台面与台形设计

4-1?宴席台面种类与设计... [显示全部]

文章节选：

第一章 宴席设计概述

【学习目标】

1.了解宴席的形成与发展,理解宴席的基本特征和作用

2.了解宴席发展的历史阶段及各阶段的特征

3.掌握我国传统宴席的形式及宴席的名称

4.掌握餐饮宴席的业务特点

5.激发对专业的兴趣与热爱,弘扬我国宴席文化

宴席是人们在饮食生活中常见的社会活动形式,是以饮食的方式进行人际问的情感交流,从而促成各种不同目的的人际交流活动。宴席随着人类社会的产生而产生,并随着人类物质和精神文明的发展而不断丰富自身的内涵。

1-1 宴席的起源与发展

... [显示全部]

编辑推荐与评论：

本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材,供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有:宴席设计概况、现代宴席分类与格局、宴席菜肴与菜单设计、宴席台面与台形设计、宴席业务经营管理、中式菜点开发概述、菜点开发的基本途径、热菜烹调的开发与创新、面点工艺的开发与创新、菜点美化与开发创新和菜点开发的创作思路。也可用于高级烹饪技能人才的培训。