图书简介：

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图书目录：

图书简介：

作/译者：周宇 颜醒华 钟华主出版社：高等教育出版社

出版日期：2003年01月ISBN：9787040283044 [十位:7040283042]

页数：210 重约：0.388KG

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内容提要：

《普通高等教育"十五"国家级规划教材·宴席设计实务(第2版)(修订版)》主要内容包括宴席发展概述、现代宴席分类与宴席格局、宴席业务部门的组织管理、宴席菜肴和菜单设计、宴席台面与台型设计、宴席酒水知识、宴席酒水设计与服务、宴席服务设计、宴席业务经营管理、宴席组织与实施、特色宴席菜单实例。

图书目录：

第一章 宴席发展概述

第一节 宴席的起源与演变

第二节 我国历代宴席简况

第三节 宴席的特征与作用

第二章 现代宴席的格局与分类

第一节 现代宴席的格局与内容

第二节 现代宴席分类

第三节 现代宴席发展趋势与改革

第三章 宴席业务部门的组织管理

第一节 宴席业务部门组织机构设置

第二节 宴席业务部门员工素质要求

第三节 宴席业务部门工作人员职责

第四章 宴席菜品与菜单设计

第一节 宴席菜品设计的原则与方法

第二节 宴席菜单的设计与制作

第五章 ... [显示全部]