燕粿

名字来源

做法

燕粿

海南话叫“薏粿”，“薏粑（bua第三声）”是海南著名的风味小吃。被列为“中华名小吃”其流传历史久远，民间制作相当普遍，在海南农村不少地方,每逢新居入屋和孩子满月等喜事，都要送一筐或一担燕稞以示祝贺。 也有称为忆粿、椰子粿。

名字来源

传说，在300多年前，某村有一户人家，张大娘带着儿子阿春相依为命过日子。

阿春长大成人后，身体健壮，聪明伶俐，还从师练就了一身好武艺。

阿春18岁那年离别了母亲，在郑成功部下当海军，飘洋过海到台湾去打倭寇，抵御外侮，为民除害。张大娘思念儿子，每逢中秋佳节，就做了儿子在家乡时最爱吃的粿，摆在月光下，焚香祷告，对月怀思。

冬去春来，不觉整整30年过去了，还不见儿子回来。那年中秋佳节，正当张大娘在月下祷告时，儿子阿春果然回来了，母子相会，悲喜交集，阿春从白发苍苍的老大娘手里接过了“忆粿”，喜庆团圆，此粿因此而得名。

做法

民间制作比较普遍，包括海（口）府（城）燕粿、文昌燕粿、定安燕粿等，基本做法大同小异。

1、皮料制作：用糯米浸软后磨成米浆，装进干净布袋压干成含水量50%的干浆，用三分之一的干浆加适量水煮成熟糊，然后加入三分之二的干浆中揉搓掺和，使之柔韧可塑，然后摘除若干个均等剂子，用手按压成圆片。

2、馅料制作：用冬瓜糖、冰肉粒（糖渍）、炒芝麻仁、炒花生米（碾裂去皮）、糖桔饼碎块及白糖或红糖混搅均匀便成。另一种馅料是使用鲜椰茸、炒花生米、炒芝麻仁及红、白糖搅匀而成。

3、合成：将糯米皮圆片裹包适量馅料，用一片涂过油的芭蕉叶垫底，如此裹包出若干个生柸后，上笼猛火蒸至熟，出笼时再用芝麻油扫面即成。还有一种做法是，用椰树叶编成平底口的外壳，将糯米浆（不压干水分）先下一层于壳底，放入馅料，再入湿米浆盖面，上笼蒸熟便成。

特点：皮滑且粘，馅料香甜，耐咀嚼，吃之津津有味。