主料

调料

类别

食物做法

主料

鸡肫 1000克 鸡肝 1000克

调料

盐 20克 料酒 10克 大葱 10克 姜 5克 各适量

类别

私家菜 卤酱菜

食物做法

1. 将刷洗干净的鸡肫，用硝、盐适量，用力揉拌均匀；

2. 鸡肝用硝打冷战匀不揉，停20分钟；

3. 待硝透入肫、肝后，再用盐拌和，拌均匀后肫放在下，肝放在上，盖好压住，放在通风阴凉处，腌渍三天左右；

4. 腌好后，用清水洗净，将肫与肝分别放在2个盆内，加入水、稍没过肫、肝，再加入料酒、葱、姜上屉蒸，肫蒸2小时；

5. 肝蒸一小时，先后取出，浸在原卤汁中，食用时取出装盘即可。