菜系及功效：凉菜菜谱

盐水辣味牛心是一道常用的凉菜。此菜味道浓香，鲜嫩爽口。

盐水辣味牛心原料：牛心2个(约500克)，葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，干辣椒50克，清水1000克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

盐水辣味牛心的做法：

①牛心洗净切开，焯水过凉。

②煮锅上火，加入清水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛心，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。

提示：煮制牛心时不要用大火急煮。