材料

主料：童子鸡1500克

调料：小葱10克，盐30克，姜5克，黄酒10克

做法：

1. 将肥嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，用精盐在鸡身内外反复擦透，放在大盆内，腌12 小时左右；

2. 见有盐露渗出，翻个身，续腌十二小时后，取出洗净；

3. 将鸡放入铁锅里，加入清水，淹没鸡身，再加入黄酒、葱结、姜片，上面压一只盘子，使鸡身没入水中，用旺火烧开，撇去浮沫，加盖；

4. 把锅端在小火上，烧20 分钟左右，待鸡腿松软，翅夹能折断时，把锅端离炉火，鸡仍浸在原汤里，自然冷却后，捞出；

5. 食用时，先斩下鸡头、颈，割下翅膀，再在背脊处对剖成二片；

6. 用刀跟在每半片鸡的胸腰处斩一刀，顺长划开，撕下鸡脯肉，剔除胸骨；

7. 再将鸡脯肉切成5 厘米长、1 厘米宽的条；

8. 接着用刀划开鸡腿、去骨，斩成与鸡脯肉大小相同的块，头颈、翅膀等都斩成碎块；

9. 按需分装若干盘时，先将碎块填底，再用鸡脯肉或腿肉整齐地按放在碎块上面，排成拱桥形即成。

特色

此菜色泽油亮，鸡肉清香，鲜咸入味，肥嫩不腻。