主料:鳜鱼200克。
辅料:香菜50克 鸡蛋清30克 牛奶25克。
调料:花生油50克 鸡油25克 味精2克 料酒10克 大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 淀粉(玉米)40克 盐2克。
1、将鳜鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条;
2、鱼条加入精盐、牛奶调匀,放入鸡蛋清、淀粉浆好;
3、香菜切成3.3厘米长的段;
4、将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内,调成盐爆芡;
5、炒勺上火,放入花生油烧至五成热,将鱼条下入,把勺端离火口;
6、将鱼条滑散,再上旺火滑透,倒出沥油;
7、将原料回勺上火,烹入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即成。