烟薰肉 Yān xūn ròu

正腌腊制品,是我国传统的食品之一,是将畜肉类进行腌制,在寒冬腊月的自然气候条件下风干成熟,形成独特的腌腊风味,具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味独特、便于携运和耐贮藏的特点,至今仍为广大消费者所喜爱。1.腌制品食盐向肉中渗透的过程叫腌制,也叫盐渍。腌制过程中所发生的物理作用不外乎扩散与渗透。在畜禽肉腌制过程中腌制产品的内部可溶性成分与食盐和水发生再分配。