菜系及功能:川菜菜谱

芽菜煸鲫鱼的原料:小卿鱼10条，芽菜、猪瘦肉、干辣椒、花椒、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、麻油、红油、精炼油各适量。

芽菜煸鲫鱼的做法:

1)小鲫鱼宰杀刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，用盐、料酒码味。猪瘦肉剁细成粒，干辣椒去蒂及籽切成节，老姜洗净切成姜米，大葱洗净切成段。

2)锅置中火上，烧精炼油至六成热，放人鲫鱼炸至金黄色捞出。锅内留少许油，至四成热，放人瘦肉粒，加料酒喷香，放入芽菜、干辣椒、花椒、姜米，煸炒至辣椒呈棕红色，下鲫鱼、料酒、葱段，继续煸炒至人味，烹人白糖、味精、鸡精、麻油、红油和匀，起锅盛入盘中即成。

芽菜煸鲫鱼的特点:鱼肉酥香，麻辣可口，芽菜味浓郁。